一、什么是酵母？

酵母是一種單細胞真菌，可用于發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳和酒精。除了做葡萄酒外，酵母在啤酒、酸奶、發(fā)酵面包和發(fā)酵醋等領(lǐng)域也有廣泛應用。

二、酵母在葡萄酒制作中的作用

酒精發(fā)酵是葡萄酒制作過程中至關(guān)重要的一環(huán)，而酵母則是這個過程中不可或缺的角色。酵母可以將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。其實，事實上葡萄汁本身就會在自然情況下進行發(fā)酵，但是這個過程中不同種類的微生物都會介入其中，使得酒質(zhì)嚴重不穩(wěn)定。因此，人為的添加酵母可以使得葡萄酒的制作過程更加穩(wěn)定，也可以控制所需要的酒精度數(shù)。

三、什么時候放酵母？

一般來說，根據(jù)葡萄品種的不同，放酵母的時間也不同。一些品種的葡萄在采摘后會直接將酵母添加到果汁中，進行糖化，而其他品種則會讓其自然發(fā)酵一段時間（一到兩天），再添加酵母。一些葡萄園主相信，在葡萄果實表面微生物的作用下自然發(fā)酵的過程可能更有利于葡萄酒的品質(zhì)。但無論何時添加酵母，都要確保它們被均勻分布在葡萄汁中，以便更好地引發(fā)酒精發(fā)酵，進一步提升葡萄酒的口感和品質(zhì)。

四、如何選擇適合的酵母？

在選擇酵母的時候，要充分考慮葡萄品種、所在的產(chǎn)區(qū)、酒莊的生產(chǎn)水平以及葡萄酒的理想品質(zhì)。不同品種的酵母會產(chǎn)生不同的口感和香氣，例如一些酵母對于某些果味的突出表現(xiàn)更為擅長，而其他酵母則可能更適合加強葡萄的酸度。此外，酵母的生產(chǎn)商和所在產(chǎn)區(qū)也會對其口感產(chǎn)生影響，因此對品酒師來說，選擇其源頭信息層次如此多樣的酵母，實在是件不易的事情。不過，只要在實踐中不斷摸索，或許能夠找到最適合自己家釀酒和生產(chǎn)所需的酵母。